黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。
木耳好吃，但也有食用禁忌
1、出血性中风患者要慎吃黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美誉。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对防治冠心病、动脉血管硬化、心脑血管病颇为有益。虽然黑木耳好处多多，但出血性中风患者由于凝血功能较差，要慎食。
2、黑木耳一定要煮熟才能吃黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。
3、血脂异常的人要注意食用量血脂异常的人，常吃木耳能起到食疗的作用，但只能作为药物治疗外的辅助手段，每周吃2～3次即可。
木耳这样吃会要人命
临床上因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见，有的友们吃木耳“囫囵吞枣”没嚼透，往往导致小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳，入腹后体积继续膨胀，无法通过回盲瓣，形成了急性肠梗阻。肠梗阻是普外科常见的疾病，急性肠梗阻多由过量饮食、消化不良而引起，其典型症状是腹部阵发性绞痛、恶心、呕吐、腹胀、便秘等。严重时要命!
木耳、金针菇、蘑菇这类食品一定要彻底煮熟、并且咀嚼完全才能吞下，注意一次不可吃得太多，否则肠梗阻急性发作起来很要命，特别是小孩和老人，消化功能较差，一次贪食过量有可能惹出麻烦。
吃木耳，这3件事您应该知道
1、黑木耳不是越黑越好
黑木耳越黑越容易出问题，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是*褐色的，而用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色，并且掺假的木耳有墨汁的臭味。如果把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
2、泡发黑木耳不当也会中*
黑木耳本身是含有一种在菌类中常见的生物*素，在很多*蘑菇中存在，不过在黑木耳中含量却极少，不影响人体健康。但是，当黑木耳泡发的环境有足够温暖湿润，时间也足够长时，这种原本含量极少的生物*素就有可能迅速繁殖至“中*剂量”，此时摄入，则很有可能中*。
正常情况下，用常温水泡发，最多1个小时即可完成，当然，如果泡发时忘记了，几天之后才想起来吃，那对身体健康就极为不利了。现在正值夏季高温天，木耳变质的速度很快，当泡发时间超过8小时时，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能生成*素。
所以，泡发黑木耳一定不要忘了时间。
3、鲜木耳不要吃
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其*性。所以不能食用新鲜木耳。
PS：木耳经过加工干制、暴晒的过程中，卟啉会被分解，安全系数也会提高。
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