“*花烂漫满田头，画里春光眼底收。”春意昂然，微风拂过油菜花田，金灿灿一片让人心旷神怡，今天就来带大家了解一下油菜吧~
油菜的营养价值
油菜主要含胡萝卜素、钾、钙、维生素A、钠、磷、维生素C、镁、碳水化合物、蛋白质、铁、纤维素、维生素E、硒、烟酸、脂肪、锌、锰、核*素、铜、硫胺素等。
膳食纤维油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
植物激素油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
植物纤维素油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
胡萝卜素油菜含有大量胡萝卜素，可以维持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症、皮肤粗糙的状况,有助于身体免受自由基的伤害。
维生素C油菜含有大量维生素C，有助于增强机体免疫能力。
矿物质油菜所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。不但具有预防癌症的作用，还有防止老化的功用。而且因为纤维质很多，所以对改变便秘也很有效果。
钙油菜在所有蔬菜中，是含钙的佼佼者，每百克中含钙毫克左右，有补钙强骨的作用。
药用价值
油菜入药载于《新修本草》。《随息居饮食谱》称油菜“烹食可口,散血消肿,破结通肠。子可榨油,故名油菜。”中医认为,油菜性凉,味甘,无*,入肝、肺、脾经，能散血消肿、利肠止血、清热消*。茎、叶功能消肿解*,种子功能行滞活血。茎、叶主治痛肿丹*、血痢、劳伤吐血,种子主治产后心、腹诸疾、恶露不下、蛔虫肠梗阻。民间对习惯性便秘、劳伤吐血、热*疮疖等主张多吃油菜。
功效
1.凉血散血油菜性平,味甘,入肝、脾、肺经,能凉血散血、行滞活血,可用于痈肿丹*、劳伤吐血、热疮,产后心腹诸疾及恶露不下等症。2.解*消肿油菜还具有促进血液循环,增强肝脏的排*机制,有解*消肿作用,对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。3.宽肠通便油菜中含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动,增加粪便的体积,缩短粪便在肠腔停留的时间,从而治疗多种便秘。4.降低血脂油菜为低脂肪蔬菜,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并从粪便中排出,从而减少脂类的吸收,故可用来降血脂。5.防癌油菜中所含的植物激素,能够增加酶的形成,对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用,故有防癌功能。选方
1、生油菜子、炙甘草各15克，共捣为散，每次6克，用水一杯煎至五分，食前温服，治大肠风*和下血不止。2、油菜子研细末，调香油敷患处，或用油菜叶捣汁涂擦，治小儿丹*。
食养食疗
油菜的营养价值是如此丰富，下面就来给大家介绍几款食谱：清炒油菜油菜克，洗净切成3厘米长段，锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。此菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。油菜炒虾仁对虾肉50克，油菜克，姜、葱适量。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。凉拌油菜嫩油菜克，将油菜梗、叶分开后洗净，切3厘米长段，沥干水，入滚水中煮熟，捞出沥水装盘，以麻油、精盐拌食。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖的功能，糖尿病、便秘患者均可常食用。香菇炒油菜：油菜g,水发香菇50g。油菜洗浄切段,水发香菇洗净去根切开,植物油烧六成熟,放入葱、姜末炸锅,瘦肉未适量煽炒。加入油菜及香菇炒熟,放入盐、味精、调料等,加少量香油,即可出锅装盘。此菜具有宽肠通便功效,可用于胃肠有热引起的便秘或老人习惯性便秘。油菜粥粳米淘洗干净，加水煮熟。油菜洗净，切成小块。然后把切好的油菜放入粥中，加花生油，小火煮到粥微有菜色，飘出菜香味。食用时加少许盐调味即可。油菜粥可缓解女性瘀血腹痛。小提示1、油菜中维生素C含量丰富,故应先洗后切、现做现切,并用旺火爆炒,这样既可保持鲜脆,又可使其营养成分不被破坏。2、因其性偏寒,凡脾胃虚寒、消化不良者不宜多食。还有报道称,油菜不宜与动物肝脏、*瓜、胡萝卜同时食用,其所含成分会破坏油菜中的维生素。3、多种本草书上均载本品为“发物”,建议产后、痧痘和有慢性病者应少食,麻疹后及疥疮、目疾患者不宜食。有关菜籽油
油菜还是我国第一大油料作物，菜籽油也是我国城乡人民主要食用油。
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿*，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。而且菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。
菜籽油中含有芥酸，对人体有害？菜籽油是我国主要食用植物油之一，不过有些消费者却因为担心其中的芥酸会危害健康，对菜籽油避而远之。芥酸是一种天然存在的脂肪酸，研究发现，芥酸具有潜在*性，会损害人的心脏、肝脏和肾脏等。早期传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油菜籽加工获得的食用菜籽油中芥酸含量确实很高，但是现在我国已经实现了油菜“双低”品质改良。目前“双低”（低芥酸、低硫苷）已成为我国油菜新品种审定的基本标准，也从根本上解决了芥酸、硫苷影响人体健康的问题。
小提示1、未经任何处理的菜籽原油是不能直接食用的，大家一定要通过正规途径购买符合标准的菜籽油。最好选择是低芥酸+冷轧的菜籽油。2、菜籽油不适合长时间高温煎炸，随着数据其反式脂肪酸不断增加，反式脂肪酸严重危害人体健康。我们可以选择耐热性强的大豆油来煎炸或者高温长时间炒菜。3、烹调食物时，应控制食用油使用，避免摄入过量，中国居民膳食指南推荐每日烹调油用量控制在25~30克。另外，建议经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。今天的介绍就到此结束了，大家可以趁着当前的油菜花季多去领略一下美景，我国还有不少油菜花风景区呢！
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇