大家都觉得蘑菇很有营养，都去采摘、烹饪。野山菌自然成了抢手货，价格也很高，那么这么贵的菌，真的营养很高吗？
隔壁阿姨说：“蘑菇营养价值也高，草菇富含维生素C，香菇可以提高心脏病人的免疫力”。张大爷说：“还有金针菇可以促进孩子大脑和骨骼的发育。常吃蘑菇可以增强免疫功能呢”。妈妈们觉得：“野生山菌比普通蘑菇营养价值高的多，是具有保健功能的绿色食品，所以价格才这么贵”。
一、蘑菇的营养成分
蘑菇在口感上吃着和肉很像，像是是蛋白质构成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不到5%，而且野生的和种植的均是如此。
而新鲜蘑菇里面水分占到80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中几乎相同，几乎谈不上哪一种蘑菇的营养价值高，哪一种的营养价值低。所以千万不要迷信那些宣传上的“每克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”。那都是按干蘑菇算的。
蘑菇中脂肪含量很低哦，给减肥人群带去了希望！但是，我们在平常炒蘑菇时会用许多油脂，比如小鸡炖蘑菇，不然吃着感觉不香。
二、蘑菇的鲜美滋味
通过查资料，小编查到蘑菇中的鲜味的来源主要是一些像谷氨酸或天门冬氨酸这样有味道的氨基酸（想不到吧）。不过，这些东西可不是什么特别神奇的东西，比如谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，我们很容易从调味料的成分说明中找到它们的名字。
蘑菇的香气是由一些特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物（五硫杂环庚烷，被称为香菇精），松茸中的苯甲醇和苯甲醛，也有浓郁的杏仁香味。不过，从目前的研究看，这些物质还跟人体的健康搭不上关系。至于喜好哪种蘑菇的香味，那就是萝卜白菜，各有所爱。
三、“明天还会见”的蘑菇
大家尤其是学生*，无论是吃火锅还是自助，都要来一份金针菇，金针菇被人称为“明天还会见”的蘑菇，是因为它常常是怎么吃下去就怎么排出来。因为蘑菇中有许多是被称为“真菌多糖”的东西。真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的，这些物质只是“整着进、碎着出”，“Seeyoutomorrow”，是不是觉得挺有意思的。
不过，他虽然不易被消化，但是可以促进胃肠蠕动。但是，什么东西都不是多多易善，曾经有报道说吃香菇吃到肠梗阻的病例。
所以，总的来说，广告中宣传真菌多糖的神奇疗效，什么提高免疫力、保护肝脏等等，具体的药理大多仍不明确的。那就像为了治癌症，嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），这样不仅无法获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有*副作用。靠吃蘑菇来治病，额，应该不靠谱吧。
三、蘑菇价钱
种蘑菇并没有我们想的那么神奇，它不需要很真贵的大树，只要有锯木屑、稻草或者棉籽皮，再混上一些些营养物质就可以啦。我们经常在一些腐烂的东西上面见到蘑菇（当然有些有*）。
不过，不同的蘑菇，生产周期有很明显的差异，比如松茸需要天才能采收一次，而平菇在60天的种植周期中可以采收4-6次，这样的产量就可以拉开两种蘑菇的身价。
除此之外，蘑菇的价钱和栽培技术有很大关系，像平菇这样，有长时间栽培、养殖技术也很成熟的蘑菇，价格当然平易近人。到现在，许多的蘑菇都没有进入栽培室，比如干巴菌蘑菇就在此列。所以如果只是依靠野外的去采挖，价钱自然也就暴涨了。
最后呢，小编提醒大家哦，千万不要去轻易尝试野生蘑菇的口味！小时候大家都看过吧，不要采摘特别漂亮的蘑菇，当然也不是好看的蘑菇都有*，这些判断依据科学角度是不靠谱的。所以，千万不要当人肉小白鼠，如果特别想品尝很独特的蘑菇滋味，还是去当地正规餐馆去解馋吧。